Rimpang jahe (Zingiber officinale Roscoe) telah dikenal memiliki aktivitas sebagai antibakteri karena mengandung golongan fenol, flavonoid, terpenoid, minyak atsiri. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui potensi larutan jahe sebagai pengawet makanan pada tahu. Penelitian dilakukan secara eksperimental menggunakan rancangan disuhu yang berbeda diantaranya ruang terbuka dengan suhu 24˚C dan di dalam kulkas dengan suhu 1˚C. waktu pengamatan (hari ke-1, 2, 3, 4 dan 5) untuk sampel tahu. Penelitian ini menvimpulkan bahwa larutan rimpang jahe tidak berpotensi sebagai pungawet pada sampel tahu.